先輩の形式知化されていないノウハウは本当に重要なのか

その昔、20人くらいの職場で5人くらい立て続けに定年退職するタイミングがあった。若手の従業員として、ノウハウ伝授について議題に上げたが特別残してもらえなかった記憶がある。

私の職場は製造業。製造業の大半は同じ状況と思うが、根底の要素技術である生産技術に進歩は遅く、この知識が十分補完されていれば良かったと思う部分があるものの、業務を補完するための知識。開発する製品は日進月歩で枯れた技術の伝承よりは新しいものを形にするプロジェクトマネジメントが大事でノウハウが無くなることで立ち行かなくなることはなかった。

他方、全ての技術進歩が遅いものの寡占状態になっている業態に於いては、様相が違うのかもしれない。効率化が進み少人数オペレーション、引き継ごうにも余剰人員を持てない。若者も採用が少ない上に、活躍する場が少ないことで離職者が多いかもしれない。その人がいなくなると全てが本当に止まる。

場合によっては、形はあるがよくわからないものについてシガラミがなくなりメリットもあったと捉えることもできる。ソフトウェアで言うところのリファクタリングを行い、原理を考え直し、形式知に落とし込めた要素もあったように思う。

 

どうだろうか。

mermaid 記法

preタグの背景色が自動的に黒で線が見えませんが。

graph TD; 
 A-->B;
 A-->C;
 B-->D;
 C-->D;
sequenceDiagram
 participant Alice 
participant Bob
 Alice->>John: Hello John, how are you? 
loop HealthCheck
 John->>John: Fight against hypochondria 
end
 Note right of John: Rational thoughts <br/>prevail! 
John-->>Alice: Great! 
John->>Bob: How about you? 
Bob-->>John: Jolly good!

シャワルマ

元はアラビア語なのでカタカナ表記すると揺らぎがでる.ショワルマやシュワルマなど.シャワルマ(アラビア語)の語源はドネルケバブのドネル(トルコ語)と同じくロースターで回転させながら焼く[ 回転]を意味している.

一般的にロースターは縦型で電気またはガスで加熱されるため、炭火のスモーク感は必要なく家庭でも再現できるはず。材料はチキンに限らないとのことだが、チキンが一番美味しかった印象のため、チキンシャワルマに限って研究中。

課題は、積み上げた肉をロースターで焼いた表面のみスライスして提供する食感の再現。トルティーヤのような小麦粉のフラットブレッドの再現。あとは調味料の配合。

フラットブレッドの再現

www.alphafoodie.com

おそらくこれが正解。代替案としてフラワートルティーヤやピタを使う方法がある。

note.com

家庭用のコンロでは火力が低かったり、フライパンを空焼きするのは気が引けたりする。フライパンで少し加熱してから、コンロの五徳の上に置いてしまうと綺麗に膨らむ場合が多い。まだ試していないがコンロの上に置く焼き網を使うのが正しい。いずれの方法でも加熱が足りなかったり、加熱し過ぎて水分が飛ぶと美味しくない。しかし表面に焦げ目は欲しい。

ロースター焼きの再現

ロースターは無いのでフライパンでやり切る。最初に薄くスライスしてから調理できれば良いが包丁だけでは難しい。少し焼いてからスライスしたりするのは難しくない。しかし塊のままでは火が通り難い。youtubeで見つけた調理方法として塊の中央から両側に開き調味料をつける方法が提案されていた。これであれば両面に焼き目をつけてから包丁でスライス、フライパンに戻して中までしっかり火を通すと上手に焼ける気がする。

調味料の再現

何が正解かわからない。色々試した訳ではないが、レバノン系チェーン店の味が好きだったのは確か。日本で食べるとソースが違うと感じることが多い。

ベースはクミン・ニンニク・レモン・オリーブオイル、シナモン・スマックなどの香辛料が含まれていると思う。それからヨーグルトソース(ギリシャヨーグルトにニンニクとレモンが含まれる)が必要。

このようなレシピを検索して試している。袋で大量に買ったものが残っているので、風味が飛んで分量の管理・再現が難しくなってきている気がする。

人材育成におけるアンチパターン

お前バカだからさーという態度で溜飲を下げて終わっていないだろうか

平均値に達していない

確かに、頑張って貰う必要はあるし、その態度をきっかけに努力して巻き返す場合もあるが、そこまで言わなくても良いし、あなたが投げ出している。もしどうしようもないなら早めに去ってもらう必要がある。少ない人材でうまくできる方法を考えるのがあなたの仕事。

自分の理想の姿が伝わらない

初対面でも似たような経験値・思想を持つ人と会話して以心伝心感動することがあるが、それが普通でないと認識が必要。

あなたが推進している施策は本当にアウトプットにつながるのだろうか。コンサルに丸め込まれていないか。環境によって適切な進め方考え方は違う。

山本五十六の「やって見せ」はできているだろうか。

Zeytoon Parvardeh

Tehranでケバブの付け合せで提供された箸休め

Bing 先生によると下記のレシピ

オリーブ・サラダ (Zeytoon Parvardeh): ピクルスにしたオリーブを、刻んだハーブ（特にミント）、ニンニク、クルミ、そしてザクロのペーストと混ぜたものです。冷前菜として提供されることが多いです。

様々なアレンジがあると思うので更に調べる。

https://www.hamisharafi.com/free-recipes/zeytoon-parvardeh

Ingredients for about 300g / 10oz Zeytoon Parvardeh

  • 270g/9.5oz green pitted olives (drained weight)
  • 12 whole walnuts
  • 4 tbsp pomegranate molasses
  • 1/2 pomegranate
  • 5 sprigs fresh coriander/cilantro
  • 5 sprigs of fresh mint
  • 2 cloves garlic
  • 1 tbsp extra virgin olive oil

以前も同様の調査したのだけれど再現するに至らなかった。理由はザクロを見ないこと。2003年に静岡で生産記録が残っているのを最後に国産ザクロはほとんど流通していない様子。

輸入ザクロすら見たことがない。Amazonでアメリカ産1kgを買えるけど流石に勇気がありません。というわけで、これは未来永劫お蔵入りです。

Androidタブレットとキーボード

oppoのAndroidタブレットにlogicoolの日本語配列キーボードを接続.

IMEがGBOARDのときはwindowsの作法で入力できる.

IMEが swiftの場合は物理キーボードに対応していないのか。変換候補をスペースキー等で変換することができない。ちょっと検索しただけでは何も出てこず。

2025/09/23 更新

GBOARDで物理キーボード入力はできたのだけど、日本語配列として認識されておらず。半角切り替え＝”`"、"@"＝"["が入力される状態だった。

Androidで物理キーボード・Bluetoothキーボードを日本語配列で使う #bluetooth - Qiita にあるように、 ANDROIDの設定画面から物理キーボードを選択し、配列を切り替える操作をすると無事に使えるようになりました。物理キーボードのレイアウト変更が可能に見えなかった。そのようなUIに見えなかった。